Herbstküche mit Stelvio, Bitto und Montasio g.U.

Drei g.U. im Rahmen des europäischen Projekts „Think Milk, Taste Europe, Be Smart“ die alpine Käsetradition ins Rampenlicht

Das kulinarische Erbe der Berge hält Einzug in die moderne Küche: Stelvio, Bitto und Montasio, drei g.U.-Produkte der alpinen Käsetradition, heben sich vom klassischen Klischee der Käseplatte ab und treffen auf saisonale Spezialitäten und Zubereitungen, die ihre besonderen Merkmale auf völlig neue Weise zur Geltung bringen.

Diese Perspektive eröffnet „Think Milk, Taste Europe, Be Smart“, ein europäisches Projekt, das vom Milch- und Molkereisektor der Alleanza delle Cooperative Italiane gefördert, von Confcooperative umgesetzt und von der Europäischen Kommission kofinanziert wird. Ziel des Projekts ist es, die Milch- und Molkereiwirtschaft zu fördern und dabei die hohen europäischen Standards sowie die außerordentliche Tradition hervorzuheben, die diesen Sektor prägen. Ein Weg, der auch über die Entwicklung von Rezepten führt, die eine frische und zeitgemäße Sprache sprechen – mit einem Hauch an kulinarischer Philosophie, die jedem zugänglich ist.

Die Weiterentwicklung dieser g.U.-Käsesorten findet in den wärmenden herbstlichen Gerichten ihren natürlichen Ausdruck. Cremige Konsistenzen und charakterstarke Zutaten schaffen die idealen Bedingungen, um diese Bergkäse zur Geltung zu bringen, während diese ihrerseits jedem Gericht das besondere Etwas verleihen.

Der Stelvio g.U., ein traditioneller Käse aus der Milch der Südtiroler Bergbauernhöfe, verleiht einer cremigen Brokkolisuppe ihren einzigartigen Geschmack und zaubert ein schlichtes, aber gleichzeitig außerartiges Gericht.

Der Bitto g.U. hingegen ist ein Käse, der den Gaumen durch die intensiven Aromen der Bergalmen betört und in der Provinz Sondrio in der Lombardei hergestellt wird. Er gesellt sich gerne zur leicht herben Note von Radicchio und zum rustikalen Charakter von Dinkel in einem Risotto, das uns zeigt, wie sich ein Veltliner Käse in ein modernes Rezept integrieren lässt, ohne dabei seinen authentischen Charakter zu verlieren.

In einer grünen Lasagne mit Artischocken und Speck trägt der in den Regionen Venetien und Friaul-Julisch Venetien hergestellte alpine Montasio g.U. indessen dazu bei, diesen Klassiker der italienischen Küche neu zu interpretieren und bestätigt seine Fähigkeit, sich den verschiedensten kulinarischen Versionen anzupassen.

Stelvio g.U., Bitto g.U. und Montasio g.U. sind nicht nur durch die geschützte Ursprungsbezeichnung verbunden, sondern auch durch eine Geschichte, die eng mit den spezifischen Herstellungstraditionen verknüpft ist. Es sind Käsesorten mit einer starken regionalen Identität und einem enormen kulinarischen Potenzial, die mit etwas Fantasie in einer Vielzahl von Zubereitungen zur Geltung gebracht werden können.

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