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Schnitzel über Schnitzel in der Bergwirtschaft Wilder Mann (von Claudia Sauer)

Mon Général

Text: Dienstags ist in der Bergwirtschaft Wilder Mann immer Schnitzeltag – Sie können dann nicht nur das klassische Schnitzel mit Ketchup, Mayo und Pommes bestellen, sondern haben zudem die Möglichkeit, zwischen vier weiteren Schnitzelvariationen zu wählen. Aber Achtung – diese kulinarischen Köstlichkeiten ändern sich jede Woche.
Diesen Dienstag, 12.02.2013, möchten wir Ihnen eine Persönlichkeit hohen Ranges vorstellen:
Lernen Sie unseren „Mon Général“-Schnitzelturm kennen!
Der General der Bergwirtschaft Wilder Mann ist ein kulinarischer Feinschmecker. Ihm geht es dabei aber nicht um bekannte Delikatessen wie Kaviar oder Champagner, sondern vielmehr um die alltäglichen Dinge, die man in jeder Küche kennt. Er möchte mit Gewohntem verzaubern und scheut sich nicht, noch ungeschlagene Schlachten auf den Tellern der Deutschen zu schlagen.
Eine seiner beliebtesten Unterwerfungen ist dabei der Schnitzelturm.
Zu beachten ist, dass unsere Schnitzel anders als üblich produziert werden, denn wir nutzen zur Schnitzelproduktion qualitativ hochwertigen Schweinelachs, statt der Schweineoberschale. Aus Schweinelachs wird auch Lachsschinken hergestellt.
Wir gehen bei unserem dieswöchigen Highlight wie folgt vor:
Schweinelachs, der auch als Schweinerücken bekannt ist, ist besonders fettarm und wird von unserem Fleischer fachmännisch vom Knochen abgelöst. Anschließend entfernt er die Silberhaut, damit das Schnitzel nicht zäh wird. Dann werden die Schweinelachsscheiben paniert. Dazu würzen wir das Fleisch mit Salz, Pfeffer und anderen Zutaten und ziehen es nacheinander durch Ei und Paniermehl.
Um einen akkuraten Turm zu bauen, errichtet unser Koch zunächst ein rundes Schnitzelfundament auf dem Teller. Darauf werden nacheinander Salat, gekochter Schinken, Tomaten, Cornichons und rote Zwiebeln gemauert. Anschließend muss der Turm mit erhitztem Gouda bedeckt werden. Dann setzt der Koch das runde Schnitzeldach auf. Die Peripherie des Turms wird mit frittierten Kartoffelecken und einem Sauerrahmdipp ergänzt. Fertig ist der Schnitzelturm „Mon Général“!
Wir sind gespannt, ob Sie die Schlacht um die Eroberung des Turms ebenso siegreich anführen werden, wie es einst unser General tat. Kommen Sie am Dienstag, den 12. Februar 2013, ab 10 Uhr in die Bergwirtschaft Wilder Mann in Dresden und schlagen Sie Ihre Schlacht – wir freuen uns auf Ihren Besuch!

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Die Bergwirtschaft Wilder Mann ist ein 4-Sterne Hotel und Restaurant im Dresdner Norden. Das Restaurant des Hauses bietet Ihnen eine Sonnenterrasse mit einem unvergesslichen Panoramablick über Dresdens Dächer. Die frische, bürgerliche Küche wurde von den Augusto-(Dresdner Genießermagazin) Lesern im Jahr 2012 zum beliebtesten Restaurant mit regionaler Küche von ganz Dresden gewählt.

Kontakt:
Bergwirtschaft Wilder Mann Hotel und Restaurant GmbH
Martin Sauer
Großenhainerstraße 243
01129 Dresden
03512054540
info@bergwirtschaft-wildermann.de
http://www.bergwirtschaft-wildermann.de