Geschmortes Wildgulasch in Malzbiersauce mit Wintergemüse

Winterliches Schmorgericht in Pyrex Kasserolle von TV-Koch Stefan Wiertz

Geschmortes Gulasch in Malzbiersauce (Rezept: TV-Koch Stefan Wiertz), zubereitet in Pyrex Kasserolle (Bildquelle: @Pyrex)

Schmorgerichte brauchen Zeit. Doch wer die nötige Geduld mitbringt und auf die richtige Kasserolle setzt, wird mit wunderbar zarten Zutaten und intensiven Aromen belohnt. So wie bei diesem Rezept für geschmortes Gulasch in Malzbiersauce von TV-Koch Stefan Wiertz.

Für die Zubereitung verwendet Stefan Wiertz eine Kasserolle aus speziell gehärtetem Borosilikatglas von Pyrex. Sie hält extremen Temperaturen von -40° C bis 300° C mühelos Stand und steckt auch plötzliche Temperaturunterschiede von bis zu 220° C weg ohne Probleme weg. Dies und ihr großes Fassungsvermögen machen sie ideal für die Zubereitung von Schmorgerichten. Tipp: Der Deckel kann auch, so wie in diesem Gericht, umgedreht als Ofenform verwendet werden! Erhältlich sind die Glaskasserollen von Pyrex in allen großen Warenhäusern und Lebensmittelmärkten oval oder rechteckig in verschiedenen Größen. Der empfohlene Endverbraucherpreis liegt je nach Produktvariante zwischen 14,99 EUR und 34,99 EUR.

Geschmortes Wildgulasch in Malzbiersauce mit Wintergemüse´

Zutaten für 4 Personen | Zubereitungszeit: 4 Stunden / über Nacht | Schwierigkeitsgrad: einfach

2 kg Hirschgulasch
3 Möhren
4 rote Zwiebeln
4 Kartoffeln
1 Knolle Sellerie
3 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
2 EL Butterschmalz
2 EL Rapsöl
1 EL Ahornsirup
1 Fl. Malzbier
1 Bund frischer Thymian
6 Wacholderbeeren
3 Nelken
2 Lorbeerblätter
250 ml Wildfond
1 befüllbarer Papier-Teefilter
Salz

Zubereitung

1. Am Vortag das Gulasch mit Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne rundum kross anbraten. Die Fleischwürfel in eine hitzebeständige Kasserolle (z.B. von Pyrex) geben.

2. Den Bratensaft mit Knoblauch, Tomatenmark und Malzbier etwas einkochen, den Malzbierfond über die Fleischwürfel gießen und alles leicht salzen.

3. Wacholderbeeren andrücken und zusammen mit Nelken und Lorbeerblättern in den Teefilter füllen. Diesen gut verschlossen zum Gulasch in die Kasserolle legen. Mit dem Deckel verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

4. Am nächsten Tag den Wildfond angießen und das Gulasch 3,5 Stunden lang im vorgeheizten Ofen bei 100 °C (Ober-/Unterhitze) sanft schmoren lassen.

5. In der Zwischenzeit Möhren, rote Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie schälen und grob würfeln. In reichlich Salzwasser etwa 5-7 Minuten lang blanchieren.

6. Anschließend Rapsöl, Ahornsirup, Thymian und Salz in einer Schüssel miteinander verrühren und das blanchierte Gemüse gut mit dieser Marinade vermengen.

7. Kasserolle nach der Schmorzeit aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 200 °C (Umluft/Grillen) stellen.

8. Den Deckel abnehmen und umgedreht wieder auf die Form legen. Das marinierte Gemüse in den umgedrehten Deckel geben und die Kasserolle mitsamt dem Gemüse 10 Minuten im Ofen grillen. Aus dem Ofen nehmen, den Beutel mit den Gewürzen entfernen und anschließend zuerst das Gemüse, dann das Gulasch auf Tellern anrichten. Mit etwas Creme Frache und Zitronenabrieb servieren.

Tipp: Den Deckel der Pyrex-Kasserolle einfach umdrehen und als Ofenform verwenden. Beilagen zum Gulasch oder zu anderen Fleischgerichten können so schnell und einfach zusammen mit dem Gulasch im Ofen gegart werden. Auch als Servierschale ist der Deckel geeignet.

Seit über 100 Jahren steht Pyrex für hochwertiges Kochgeschirr. Ihre Bekanntheit verdankt die Marke ihren hitzebeständigen Glasbehältnissen aus speziell gehärtetem Borosilikatglas. Boron – ein metallähnliches Element – verleiht diesem Material seine besondere Hitzeresistenz. Zusätzliche Haltbarkeit bekommen die Glasbehältnisse von Pyrex durch ein spezielles Härtungsverfahren, bei dem die Formen direkt nach dem Modellieren sehr schnell abgekühlt werden. Damit sind sie für den Einsatz im Ofen ebenso geeignet sind wir für den Kühlschrank, den Gefrierschrank, die Mikrowelle und die Spülmaschine. Hergestellt werden sie vom Pyrex-Lizenzinhaber International Cookware in dessen firmeneigener Produktionsanlage für Borosilikatglas in Chteauroux (Frankreich). Mehr als 500 Mitarbeiter produzieren dort jährlich 38 Millionen Glasteile.

Über die Borosilikatglas-Formen hinaus bietet Pyrex heute ein breites Sortiment an Kochgeräten in zahlreichen Materialien und Designs – darunter Keramikgefäße für den Ofen, antihaft-beschichtete Metall- und Silikon-Backformen, Kochgeschirr für die Herdplatte, Gefäße zur Zubereitung und Kochutensilien.

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