17 Gault Millau Punkte für Sven Wasser: „Entdeckung des Jahres“

(Mynewsdesk) Nach nur 10 Monaten bringt Chefkoch Sven Wassmer das von Stararchitekt Peter Zumthor gestaltete Restaurant Silver wieder auf die Landkarte internationaler Gourmets.

Sven Wassmer ist Perfektionist und Purist. Da er vorzugsweise mit kleinen, möglichst lokalen Produzenten arbeitet richtet sich seine Küche zwangsläufig nach der jeweiligen Saison. Der enge Kontakt zu seinen Lieferanten gewährleistet beste Qualität der Produkte. Denno bleibt seine Küche immer welt-offen, Einflüsse aus Japan, China Lateinamerika und selbstverständlich Skandinavien sind unübersehbar. Dennoch bleiben seine Gerichte puristisch. Wassmer konzentriert sich lieber auf den Respekt vor den verarbeiteten Produkten und die bedingungslose Hingabe an bestmögliche Verarbeitung. Da nimmt es kaum Wunder, dass er Anhänger der Forageing Bewegung ist und Wildkräuter, Beeren und Pilze persönlich im Wald sammelt. All dies ist Ausdruck seiner engen Verbundenheit mit der Natur, der er auch im privaten Leben mit Mountainbiken und Freestyle Skiing nachkommt.

Zuvor hatte Sven Wassmer grossen Anteil am Erfolg des Restaurant Focus im Parkhotel Vitznau, als Sous Chef war er massgeblich am Erringen des zweiten Sterns nach nur einem halben Jahr beteiligt.
In seinem Lebenslauf finden sich Namen wie Nuno Mendes und Leandro Carreira vom Restaurant
Viajante in London (1 Michelin-Stern und Rang 59 auf der Liste der 100 besten Restaurants der Welt), Marcus G. Lindner von der «Mesa» in Zürich (2 Michelin-Sterne und 18 Gault-Millau-Punkte), Andreas Caminada vom «Schloss Schauenstein» in Fürstenau (3 Michelin- Sterne, 19 Gault-Millau-Punkte und Rang 42 auf der Liste der 100 besten Restaurants der Welt) oder Sergio Herman vom legendären «Oud Sluis» in Sluis (damals 3 Michelin-Sterne – 20 Gault-Millau-Punkte und Rang 35 auf der Liste der 100 besten Restaurants der Welt). Aber seine grösste Inspiration, seine wichtigste Lehrmeisterin ist seine Grossmutter (keine Sterne, keine Punkte, aber die Nummer 1 auf der Liste der 100 besten Grossmütter der Welt).

Im Restaurant Silver wird er unterstützt von Restaurantleiterin und Chef Sommelière Amanda Bulgin sowie Sous Chef Mitja Birlo.

Wir gratulieren Sven Wassmer und seinem ganzen Team zu diesem grossen Erfolg nach so kurzer Zeit im 7132 Hotel. 

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