Geschützte Bayerische Wurstspezialitäten

(mpt-12/305) Die Bayerische Küche ist weit über die Grenzen Bayerns geschätzt. Besonders begehrt sind die herzhaften Nürnberger Rostbratwürste. Eingeweihte verzehren die kleinen Würstchen stilecht mit original Bayerischen Meerrettich.

Traditionsreiche Nürnberger

1462 entwickelten nürnberger Metzger die Wurstspezialität. Untrennbar mir Nürnberg verbunden sind die Nürnberger Rostbratwürstchen heute sogar mit dem EU-Herkunftsschutz ausgezeichnet. Das blau-gelbe Sonnensiegel für eine geschützte geographische Angabe (g.g.A.) darf nur Wurstspezialitäten zieren, die in Nürnberg nach festen Regeln produziert wurden.

So wiegt eine richtige Nürnberger Rostbratwurst heute gerade mal 25 Gramm und misst zwischen sieben und neun Zentimetern. In Gasthäusern werden die „Wöschdla“traditionell auf Zinntellern mit sechs bis zwölf Würsten serviert. Klassisch reicht man dazu Kartoffelsalat oder Brot und Sauerkraut. Bayerischer Meerrettich ist das i-Tüpfelchen auf dem Wurstgenuss.

Vitaminreiche Wurzel

Egal ob Nürnberger Rostbratwurst, Tafelspitz oder Tellerfleisch – Meerrettich krönt herzhafte Fleischgerichte seit Jahrhunderten optimal. Schon im 15. Jahrhundert soll der vitaminreiche bayerische „Kren“ vom Markgrafen Johann zu Scharfeneck eingeführt worden sein. Seit dieser Zeit wird die scharfe Wurzel gerade in der Region zwischen Bamberg und Nürnberg angebaut. Durch die besonderen regionalen Einflüsse ist der bayerische „Kren“ sehr reich an ätherischen Ölen und Vitamin C. Um dies zu würdigen, darf auch Bayerischer Meerrettich das EU-Siegel für geschützte geographische Angaben tragen.

Sonnensiegel geben Orientierung

Echter Bayerischer Meerrettich und original Nürnberger Rostbratwürste erhält man in Supermärkten überall in Deutschland. Verbraucher erkennen sie am Siegel für die geschützte geographische Angabe, der blau-gelben „Sonne“. Auch Bayerisches Bier ist mit diesem Kennzeichen ausgezeichnet. Echten Allgäuer Emmentaler und Bergkäse zeichnen sich dagegen mit dem rot-gelben Sonnensiegel aus, das für eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) steht. Produkte, die diese rot-gelbe „Sonne“ tragen, müssen in dem benannten Gebiet erzeugt, produziert und verarbeitet werden. Die Initiative „WeltGenussErbe Bayern“ informiert ausführlich über die Herkunftssiegel, über die bayerischen Spezialitäten und über Rezepte mit ihnen.

Mehr Informationen auch auf den Seiten der RatGeberZentrale.

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