Dunstabzug in der Gastronomieküche

Bei der Zubereitung von Gerichten entstehen zwangsweise Küchengerüche und Dunst, welche entfernt werden müssen. Vor allem in Großküchen kommt man ohne ein funktionierendes Lüftungssystem nicht weit. Allein das Fenster zu öffnen und durchzulüften hilft schon lange nicht mehr. Deswegen ist ein Lüftungssystem in einer Küche ein besonders wichtiger Entscheidungspunkt. Es gibt zwei Varianten zwischen denen man wählen kann. Umluft oder Abluft. Welches davon ist besser und vor allem, welches Lüftungssystem ist effektiver.

Der Unterschied zwischen Umluft und Abluft besteht darin, dass bei der Umluft die Luft eingezogen, gefiltert und wieder ausgegeben wird und bei der Abluft die Luft eingezogen wird und nach außen abgegeben wird. Bei der Umluft bleibt die Luft, demnach im Raum und bei der Abluft wird die schlechte Luft nach außen geleitet. Beide Varianten haben ihre Vorteile.
Bei der Dunstabzugshaube mit Umluft wird in der Regel mit einem Aktivkohlefilter (http://www.gastroplus24.de/epages/GastroPlus24-derGastronomiediscounter.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/GastroPlus24-derGastronomiediscounter/Categories/%22Be-%20/%20Entl%C3%BCftung%22/Dunstabzugshauben) die Luft gefiltert und anschließend wieder an den Raum abgegeben. Dadurch verliert der Raum kein Wärme, da keinen warme Luft nach außen dringt. Zudem sind keinerlei Umbauten nötig und die Dunstabzugshaube benötigt keine zusätzlichen Rohrwege. Heizkosten bleiben gering, da bereits warme und feuchte Luft an den Raum wieder abgegeben wird und somit ein Wärmeverlust ausgeschlossen wird. Die Installation der Dunstabzugshaube mit Umluft ist sehr einfach, da alle Teile baufertig geliefert werden und man sie nur noch zusammensetzen muss.
Die Ablufthaube benötigt keinen Aktivkohlefilter, da die Luft direkt nach außen geleitet wird und eine Filterung nicht nötig ist. Dadurch kommt es nur zur niedrigen Geräuschentwicklung, da kein Aktivkohlefilter den Luftweg verhindert. Die Luft wird wesentlich effizienter als bei einer Umluft entfernt und besitzt auch einen höheren Reinigungsgrad, da die komplette Abluft nach außen geleitet wird.
Doch durch die effektive Reinigung der Luft entsteht bei der Ablufthaube auch ein hoher Wärmeverlust, da die warme Luft nach außen geleitet wird. Das führt zwangsweise zu erhöhten Heizkosten, da man den Wärmeverlust wieder ausgleichen muss. Zudem muss die Ablufthaube in der nähe einer Außenwand stehen um den Abluftkanal nach außen zu ermöglichen. Falls das nicht möglich ist müssen noch Platz und Kosten für den Abzugskanal aufgebracht werden. Umso mehr Rohre man benötigt, umso höher ist der Preis.
Bei einer Dunstabzugshaube mit Umluft entstehen vor allem Probleme durch die warme und feuchte Luft die zurückgegeben wird. Wenn die Küche nicht ausreichend gelüftet wird kann schnell Schimmel entstehen. Zudem ist der Reinigungsgrad bei einer Dunstabzugshaube mit Umluft nicht so hoch wie bei einer Ablufthaube. Ein weiteres Problem wäre der ständige Aufwand und die ständigen zusätzlichen Kosten für den Austausch des Geruchsfilters.

Wie man sieht besitzen beide Varianten ihre Vor – und Nachteile. Die Dunstabzugshaube (http://www.gastroplus24.de/epages/GastroPlus24-derGastronomiediscounter.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/GastroPlus24-derGastronomiediscounter/Categories/%22Be-%20/%20Entl%C3%BCftung%22/Dunstabzugshauben)mit Umluft bietet geringe Heizkosten, keinerlei Umbauten und einfache Installation. Dennoch verursacht die Umlufthaube Schimmelbildung und kosten für den regelmäßigen Austausch des Geruchsfilters. Die Ablufthaube hingegen bietet effektivere und effizientere Reinigung der Luft und benötigt keinen Aktivkohlefilter, wodurch nur eine geringe Geräuschentwicklung entsteht. Jedoch sind zusätzliche Kosten für Rohrwege und Heizung mit einzuberechnen. Beide Lüftungssysteme sind in verschiedenen Bereichen besser geeignet. Die Umlufthauben sind beispielsweise in engen Küchen oder Passivhäuser von Vorteil, wohingegen die Ablufthauben bei Großküchen mit viel Platz zu empfehlen wäre.

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