„Caseus“ von Karl M. Fraißler

Von der Liebe zum Käse und der Kunst, das Kleine wertzuschätzen

Mit Caseus veröffentlicht die Österreichische Literaturgesellschaft ein ebenso kenntnisreiches wie persönliches Buch über Milch, Käse und eine Kultur, die weit über den Genuss hinausreicht. Karl M. Fraißler verbindet darin jahrzehntelange Erfahrung mit Geschichten, historischen und naturwissenschaftlichen Betrachtungen sowie philosophischen Gedanken – und macht daraus eine Liebeserklärung an das Käsehandwerk.

Milch ist für Karl M. Fraißler weit mehr als ein Rohstoff, Käse weit mehr als ein Lebensmittel. In Caseus folgt der Autor den vielfältigen Beziehungen zwischen Mensch, Tier und Natur und richtet den Blick auf bäuerliche Arbeit, handwerkliches Wissen und regionale Kultur. Dabei geht es ihm nicht um eine nostalgische Verklärung des Vergangenen, sondern um die Frage, welchen Wert überschaubare Strukturen, Verantwortung und ein respektvolles Miteinander auch für die Zukunft besitzen.

Fraißler nimmt seine Leserinnen und Leser mit in die Welt der Milch und ihrer Verwandlung. Er erzählt von Rohmilch und Käsekultur, von Kühen, Schafen und Ziegen, von Käsereien und Bauernhöfen, von Reifung, Geschmack und Handwerkskunst. Dabei treffen persönliche Erlebnisse auf Geschichte und Wissenschaft, Anekdoten auf kulturgeschichtliche Beobachtungen und immer wieder auf die Freude am Genuss. Das Buch vereint Geschichten, Hintergründe, Historisches, Fakten und Fiktion und betrachtet sein Thema aus naturwissenschaftlicher, anthropologischer, künstlerischer und historischer Perspektive.

Gerade diese Mischung macht Caseus zu einem ungewöhnlichen Buch. Es versteht sich ausdrücklich nicht als wissenschaftliches Fachbuch, auch wenn zahlreiche Erkenntnisse aus Wissenschaft und Praxis einfließen. Fraißler schreibt vielmehr aus einer persönlichen, oftmals poetischen Perspektive und lässt seine langjährige Verbundenheit mit Milch, Käse und dem Beruf des Käseherstellers spürbar werden.

So ist Caseus zugleich Lesebuch, Wissensfundus und Einladung zum bewussteren Hinschauen – auf ein Lebensmittel, hinter dem Landschaften, Tiere, Menschen, Erfahrung und jahrhundertealtes Handwerk stehen.

Karl M. Fraißler: Caseus
Hardcover mit Schutzumschlag, 382 Seiten
ISBN 978-3-03886-091-4

Österreichische Literaturgesellschaft (https://www.Literatur-Gesellschaft.at)
Erscheinungsort: Zug

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